 | | |
- ,
Горячие алкогольные коктейли. Глинтвейн, горячее вино. Рецепты приготовления напитка
Статья из цикла: Коктейли
Грог — это чай с ромом. Рецепты приготовления
Грог — это чай с водкой. Рецепт Вильяма Похлебкина
Глинтвейн, горячее вино в холодный вечер
Пунш, горячее вино с фруктами. Рецепты
Пунш, рецепт из книги Русская кухня в изгнании
Крюшон, рецепты фруктового коктейля
ГЛИНТВЕЙН, ГОРЯЧЕЕ ВИНО В ПРОМОЗГЛЫЙ ВЕЧЕР
Вы, конечно, не против бокала прохладного вина жарким летним днем? А в холодный дождливый вечер? Вам не хочется пройти к огню, усесться в глубокое кресло, закутаться в плед и отпивать маленькими глоточками горячий, сладкий и ароматный, согревающий душу и тело, напиток? Другими словами, любите ли вы глинтвейн так, как люблю его я?
Вообще говоря, глинтвейн — это просто вино, но, так сказать, вино, художественно обработанное, доведенное до состояния десерта, подслащенное и ароматизированное пряностями и орехами-фруктами-сухофруктами, и к тому же, пьющееся горячим. В переводе с немецкого глинтвейн и есть — горячее вино, точнее, раскаленное вино, glühender Wein. Исторически возникло на севере Европы и традиционно употреблялось в Австрии, Германии, Великобритании и Скандинавии на рождественских базарах и праздниках, проходивших на открытом воздухе.
ФОРМУЛА ГЛИНТВЕЙНА
Глинтвейн классический = Вино + (Вода + Специи + Сахар) + Температура
Глинтвейн кофейный = Вино + (Вода + Кофе + Сахар) + Температура
Глинтвейн медовый = Вино + (Вода + Специи + Мед) + Температура
Глинтвейн креплёный = Вино + (Вода + Специи + Сахар) + Коньяк + Температура
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА
Вино. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Из наших можете взять Хванчкару, Киндзмараулли, Кагор, Каберне — любые недорогие красные сухие вина. Вина Старого Света обойдутся вам чуть дороже, а австралийские, чилийские, восточноевропейские вина — чуть дешевле.
Вода. Её очень немного, только та, в которой завариваются и настаиваются специи и сухофрукты. Но всё же она есть, то есть вино получается слегка разбавленным, и классический глинтвейн, специально не крепленый коньяком или ромом — это весьма легкий, слабоалкогольный напиток.
Сахар. Этот ингредиент в основном и делает глинтвейн десертным, праздничным напитком. Вы можете создавать различные рецепты глинтвейнов, варьируя содержание сахара в них.
Мед. Возможны варианты глинтвейнов, если вместо сахара вы возьмете мед, который сам по себе имеет массу различных вкусов и ароматов. То есть вы получаете возможность творческого маневра.
Специи. Смело ароматизируйте чем только можете. А можете вы многое. Аромат дают не только пряности, но и всевозможные орехи-фрукты-сухофрукты. Только представьте себе, сколько вариантов глинтвейна можно создать, смешивая различные ингредиенты из сухофруктов и пряностей. Практически, творчеству нет предела.
Кофе. Настолько сильный ингредиент, что в специях глинтвейн уже не нуждается. Кофе полностью заменяет специи, к нему подходят только коньяк и ром. С кофе мы получаем совершенно особый глинтвейн, так называемый мокко-глинтвейн, чрезвычайно вкусный и бодрящий.
Коньяк. Иногда для вкуса и крепости в глинтвейн добавляют коньяк или ром. Крепленый таким образом, он начинает напоминать грог, но лишь отдаленно, так как здесь коньяк и ром — лишь в качестве вкусовой и ароматной добавки, а в гроге крепкие напитки составляют более трети содержимого. Поэтому такая разница в крепости — глинтвейн чуть слабее вина, 7-10 % алкоголя, а грог — крепкий напиток, для настоящего морского волка — до 15-20%.
Температура. Глинтвейн — горячий алкогольный напиток, но здесь необходимо железно помнить, что греть вино выше 70-80 градусов — запрещено!!! Оно просто потеряет свои вкусовые и, вероятно, полезные качества.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛИНТВЕЙНА — В ДВА ШАГА
Первый шаг. Сначала готовится сладкий отвар-настой специй в совсем небольшом количестве воды. Соединяем, например, в турке — воду, сахар, специи, фрукты и орехи. Кипятим 1-2 минуты, потом настаиваем ещё минут 10. Постарайтесь ничего не молоть, чтобы глинтвейн не получился мутным.
Второй шаг. Получившийся в турке сладкий ароматизированный настой (слегка остывший!), соединяется с вином. Вся смесь подогревается до 70-80 градусов. Глинтвейн готов, разлейте ваш горячий коктейль по высоким бокалам (чтобы дольше не остывал) и украсьте их дольками цитрусовых.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ
Глинтвейн классический
Взять турку, засыпать в нее:
гвоздику — 6-7 штук,
мускатный орех — 1 ч. ложка,
сахар — 2 ст. ложка.
залить всё водой — 1/3 стакана,
довести до кипения, варить 1 мин,
снять с огня, настаивать 10 мин,
взять кастрюлю, вылить в нее:
вино — 0,75 л,
немного подогреть,
влить в вино содержимое турки,
снять при температуре 70-80 градусов,
сразу разлить по чашкам, или
залить в керамический чайник.
Глинтвейн кофейный
(мокко-глинтвейн)
Сварить крепкий кофе,
в кастрюльке соединить:
сваренный кофе — 300 мл,
красное сухое вино — 300 мл,
сахар — 100 г,
коньяк — 3 рюмки,
нагреть смесь до 70 градусов,
подавать горячим.
Бонус: книга
КОКТЕЙЛИ
180 рецептурных пар напитков
и сочетающихся с ними вкуснейших блюд
Кстати
Подпишитесь на рассылку Блога о вине Беаты и Алекса и мгновенно узнавайте обо всем новом, что у нас появляетсяTеги: глинтвейн, горячее вино, горячие алкогольные напитки, горячие коктейли, коктейли, рецепт, рецепты приготовления коктейлей
Похожие записи
Горячие алкогольные коктейли. Пунш, горячее вино с фруктами. Рецепты приготовления напитка
Горячие алкогольные коктейли. Грог — это чай с ромом. Рецепты приготовления напитка
Фруктовые коктейли. Крюшон алкогольный и безалкогольный. Рецепты приготовления напитка
Горячие алкогольные коктейли. Рецепт пунша из книги Петра Вайля и Александра Гениса Русская кухня в изгнании
Комментарии
Как раз вовремя! Сегодня с друзьями будем мутить
Глинтвейн из белого вина: берете бутылку полусладкого кернера, бросаете палочку ванили, доводите до кипения и наслаждаетесь волшебным напитком!
Здорово! Только — до 70-80 градусов, да? А то вино потеряет все свои вкусовые и полезные свойства.